Skābeņu zupaLettische SauerampfersuppeEine leicht säuerliche und wärmende Frühlingssuppe mit Sauerampfer, Kartoffeln, frischen Kräutern und gekochten Eiern.
Zutaten1,5 Liter Brühe oder Wasser; 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 150–200 g frischer Sauerampfer, gehackt; 2 EL frischer Dill, gehackt; 2 EL Frühlingszwiebeln oder Petersilie, gehackt; 3 gekochte Eier; 100 ml saure Sahne (optional); 1 EL Butter oder Öl; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung- Butter oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze weich dünsten.
- Kartoffeln und Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Sauerampfer und Kräuter hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Heiß mit halbierten gekochten Eiern servieren.
- Nach Wunsch einen Löffel saure Sahne dazugeben.
TippSkābeņu zupa ist besonders im Frühling beliebt, wenn frischer Sauerampfer in lettischen Gärten und auf Märkten erhältlich ist.