Jāņu siersFromage letton au carviUn fromage traditionnel letton préparé avec du lait, du fromage blanc, des œufs et des graines de carvi. Il est particulièrement associé à la fête lettone de la Saint-Jean, Jāņi.
Ingrédients1 litre de lait; 250 g de fromage blanc ou fromage fermier; 200 g de crème fraîche; 4 œufs; 2–3 c. à soupe de graines de carvi; ½ c. à café de sel; 1 c. à soupe de sucre (facultatif).
Préparation- Portez le lait à ébullition dans une grande casserole.
- Ajoutez le fromage blanc et mélangez doucement jusqu’à ce que le petit-lait se sépare et que le caillé commence à se former.
- Égouttez le caillé à travers une passoire fine ou une étamine, puis remettez-le dans la casserole.
- Ajoutez la crème fraîche, les œufs, les graines de carvi, le sel et, si vous le souhaitez, le sucre. Mélangez bien.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant environ 10–15 minutes, jusqu’à ce que la masse devienne épaisse et homogène.
- Transférez dans un bol ou un moule, tassez légèrement et laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures.
ConseilLe Jāņu siers est traditionnellement dégusté pendant Jāņi, la fête lettone du solstice d’été. Son goût caractéristique vient des graines de carvi.